绿叶菜比较容易变质，不只会使新鲜的叶子发黄、变蔫，迂腐的绿叶菜还会发作亚硝酸盐，影响我们的安康。此外，绿叶菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭损坏，形成营养物质的丢掉。因而，绿叶菜最佳放进冰箱保存。
从商场买回来的蔬菜建议不要直接放进冰箱。这是因为商家为了让绿叶菜卖相非常好、不让其打蔫，每隔一段时间就会喷一点水在上面。买回家储存时，要先把绿叶菜表面的水滴风干掉，然后用洁净的纸巾将蔬菜包裹好，再装进袋子放入冰箱保存。因为纸张会吸附一些水，不会让蔬菜被湿漉漉的水分浸泡，这样就不太会烂了。这个办法绿叶菜都适用，如油菜、生菜、菠菜、小白菜、苋菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦菜等。
需要留心的是，包裹蔬菜最佳要选择质量较好的双层纸巾或厨房纸巾。这样能够让绿叶菜保存3—5天。但绿叶菜最佳仍是现吃现买，放冰箱一两天尽量就拿出来吃掉，不要存放太久。
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